АО «ТаткрахмалПатока»
+7 (84379) 2-01-05
+7 (84379) 2-01-06
Патока мальтозная солодовая

Патока мальтозная солодовая

ГОСТ Р 55316-2012


Описание продукта:

Мальтозная солодовая патока представляет собой сладкий густой сироп светло-коричневого цвета, вырабатывается путём осахаривания крахмала кукурузной муки ферментами ячменного солода. В отличие от крахмальной мальтозная патока вырабатывается непосредственно из муки минуя стадию предварительного извлечения крахмала из зерна. Мальтозная патока представляет собой продукт осахаривания крахмала ферментами солода, содержащий также часть растворимых веществ зерна, из которого она изготовляется, и солода. Мальтозная солодовая патока, полученная биохимическим путём (без применения щелочей, кислот и химических катализаторов) является натуральным пищевым продуктом.



Скачать спецификацию
Состав сырья для производства патоки мальтозной солодовой:
Кукуруза
Ячменный солод
Области применения
В производстве хлебобулочных изделий и мучнистых кондитерских изделий в качестве заменителя свекловичного сахара и натурального улучшителя теста, источника солодового сахара – мальтозы для производства различных пищевых продуктов.
Преимущества использования патоки мальтозной солодовой
Благодаря низкому содержанию глюкозы, мальтозная солодовая патока не кристаллизуется в процессе хранения, она малогигроскопична, что важно для кондитерской промышленности, так как требует меньшего количества добавляемого сахара. Один килограмм мальтозной солодовой патоки по сладости замещает примерно 0,7 кг сахара.

Мальтозная солодовая патока отвечает требованиям, предъявляемым к заменителям сахара при производстве продуктов детского питания, так как сахароза и глюкоза могут являться аллергенами. Мальтозная солодовая патока повышает качество заварных сортов хлеба и незаменима в приготовлении мучнистых кондитерских изделий – пряников, калачей, кренделей.

Патока мальтозная солодовая является готовым сахаристым сиропом. Её преимущество перед обычным сахаром в процессе хлебопечения заключается в исключении излишних операций по приготовлению инвертного сиропа, она является готовым компонентом для выпечки.

Клиникой лечебного питания НИИ питания на основании специальных исследований (Обуховский Э.А. «Производство мальтозной патоки», Пищепромиздат, Москва, 1959) дана высокая оценка пищевым достоинствам мальтозной солодовой патоки:

  • Качество хлеба, выпеченного с добавлением в тесто мальтозной солодовой патоки, улучшается: корка хлеба становится румянее и глянцевитее, чем у контрольного, мякиш эластичнее, пористость равномернее, хлеб становится вкуснее, ароматнее, объем хлеба увеличивается, замедляется его черствение.
  • Цвет мякиша хлеба, выпекаемого из муки 30% помола, несмотря на сравнительно тёмный цвет мальтозной солодовой патоки, применявшейся при исследованиях, мало изменяется. Он принимает кремовый оттенок, который обычно получается при добавлении в тесто яиц.
  • В результате испытаний установлено, что наибольший эффект в сохранении свежести хлеба получается при добавлении мальтозной солодовой патоки. Затем следуют глюкозная патока, декстрин, свекловичный сахар