АО «ТаткрахмалПатока»

Концентрат пивного сусла светлый

Концентрат пивного сусла светлый

ТУ 9184-004-05154587-16


Описание продукта:

Концентрат пивного сусла вырабатываются путём затирания с водой дроблёного ячменного пивоваренного солода. Заторная масса выдерживается в заторном чане определённые периоды времени при заданной температуре согласно запрограммированной варочной диаграмме. В это время происходит растворение и расщепление составных веществ солода (крахмал, водорастворимые белковые вещества, вкусовые и минеральные вещества). Далее происходит процесс осахаривания и фильтрации заторной массы с получением жидкого сусла. После этого сусло уваривают в щадящем режиме для доведения процента сухих веществ до стандартного значения.


Скачать спецификацию
Состав сырья для производства концентрата пивного сусла:
100% Солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294
Области применения
Основная область применения концентрата пивного сусла – сокращённый цикл производства пива, повышение начальной плотности пивного сусла.

Концентрат пивного сусла – это готовое сырье для варки пива. Концентрат пивного сусла облегчает работу пивовара избавляя его от сложностей с приготовлением сусла, позволяя сосредоточиться на тонкостях брожения и созревания пива, что особенно актуально для начинающих пивоваров.

Применение концентрата пивного сусла позволяет существенно упростить варки пива. Это исключает трудоёмкие процессы подготовки зернового солода: дробление, затирание, фильтрацию и т.д. Использование такой формы исходного сырья позволяет сварить пиво за минимальные сроки без использования целого ряда сопутствующего оборудования.

Руководство многих пивоваренных заводов предпочитает более выгодную эксплуатацию пивоваренного завода с коротким циклом вместо традиционного метода производства. Это не означает ухудшение характеристик пива, потому что не является выбором между качественным и некачественным пивом. Скорее это вопрос индивидуальных предпочтений. Одним из способов экономии средств на стартовые инвестиции в пивоваренный завод и последующие эксплуатационные расходы является упрощение процесса пивоварения и замена традиционной зерновой технологии производства на производство пива из концентрата пивного сусла, так как при этом отпадает необходимость строительства многочисленных солодовен, зернохранилищ и варочных цехов.

Сусло получают путём разведения концентрата пивного сусла в подготовленной воде. После этого процесс продолжается кипячением с добавлением хмеля. Основное брожение и созревание пива продолжается стандартным образом.

Одним из достоинств концентрата пивного сусла при традиционном (зерновом) пивоварении является возможность увеличение мощности цеха в необходимый момент, так как концентрат пивного сусла можно добавлять непосредственно перед окончанием кипячения сусла с хмелем, с заполнением котла «до верха», что позволяет увеличить мощность цеха до 30 %. Таким образом увеличить экстрактивность сусла до 14–18 % становится очень просто, что необходимо для производства пива HGB способом (высокоплотное пивоварение), а тем более для производства сусла с экстрактивностью 18–24 %, необходимого для получения пива VHGB способом (сверхвысокоплотное пивоварение)